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张掖人的鸡文化

2023-05-25
在张掖,鸡的吃法很多,按时间段分,有三月份的草芽鸡,四月份的童子鸡,五月份的蛋丫鸡,十月份的下架鸡等等;要按照制作方法分,有白斩鸡,炖汤鸡,卷子鸡,火焖鸡,爆炒鸡,椒麻鸡、大卤鸡等等。而吃鸡更是张掖人...

在张掖,鸡的吃法很多,按时间段分,有三月份的草芽鸡,四月份的童子鸡,五月份的蛋丫鸡,十月份的下架鸡等等;要按照制作方法分,有白斩鸡,炖汤鸡,卷子鸡,火焖鸡,爆炒鸡,椒麻鸡、大卤鸡等等。而吃鸡更是张掖人待客之道,农户家散养鸡自然就是家庭待客的必备品。

农户养鸡自己舍不得吃,一般情况下,农户宰杀鸡也是有节点的,比如腊月二十三日小年祭灶要宰杀一只大公鸡,以求来年五谷丰登;年三十祭祖接爷爷要宰杀一只大公鸡,以显传统孝道;端午节、中秋节要杀鸡改善生活;除年头节下,更为常见的是家中来了重要客人要杀鸡。谁家要是有重要客人造访,诚实好客的主人就会立即抓一只活鸡宰杀、褪毛、开膛、燎毛、下锅,定能让客人享受一顿又嫩又香的鸡肉美餐。

吃法上一般是白水煮鸡,鸡煮熟刚一出锅,马上用手把鸡撕开,盛一大盆子,端至客人面前,将煮肉的汤用碗盛上,调入适量食盐,谓之“盐水碗”,客人手抓鸡块在盐水碗里一蘸,吃起来可有风味,吃一次就会牢牢记住一生。更多的时候主人会把鸡的两个大腿囫囵卸下,亲自递给客人吃,以表盛情,能吃到主人递给的鸡大腿,准是主人心目中最尊贵的客人。悉心的老人,将吃过的鸡翅骨剐尽肉丝,拴一根红线给小孩子佩戴在胸前,有装饰、辟邪之用。

改革开放后,随着人们物质生活水平的日益提高,吃鸡已不再是稀罕事了,但是鸡的吃法却不断翻新花样,吃鸡成为张掖人舌尖文化的重要组成部分,在张掖人的心里面抹不去、忘不掉。这些年,张掖人吃鸡也吃出了许多名堂,在张掖城的大街小巷,卷子鸡比比皆是。卷子鸡逐步成为张掖地方名吃中最具代表性的饮食名片,也成了张掖普通百姓家待客惯用的一道传统佳菜。