小小散文网

土家美食——合渣

2023-05-25
如果谈及土家族和勤劳智慧的土家人民,你一定忘不了一道营养可口的下饭菜肴,合渣。...

如果谈及土家族和勤劳智慧的土家人民,你一定忘不了一道营养可口的下饭菜肴,合渣。

合渣跟腊肉一样,是土家人民必不可少的一道美食。飘着淡淡的乳香,味道入口即化。当你漫步在湘西,在部分地方餐馆品尝到它的美味之后,千万不要忘记打包,你绝对会爱上它。

合渣的制作方法非常简单,买上几斤黄豆泡个一晚,用研磨细细地捣,慢慢地磨。在静心研磨的过程中,一粒粒可爱的黄豆,最终成为细碎的豆渣和香浓的豆浆。这便是正宗的合渣原材料了。放在锅里烹制,等待淡黄色和乳白色的合渣搅匀、变得浓稠。再撒入少许食盐,抓上一把切碎的菜叶,直到煮沸的过程中飘来一阵豆味鲜香,于是颜色可爱,味道鲜香的营养佳肴便制成了。

合渣的原料易得,制作简单,营养价值高,又因其美味下饭的特点,在曾经兵荒马乱、生产力不高的旧社会发挥着重要作用。在炼钢铁的上个时代,土家人民在石灰厂工作,修水库、修渠道,年轻的小孩翻山越岭去土学校上学,无一不是依靠着美味的合渣吃下一碗又一碗的饭,因此才有了“辣椒当盐,合渣过年”的说法。

黄豆的鲜香,手磨的勤劳,绿叶的营养,土家人民的汗水与智慧凝缩在这一碗随处可见的日常美食中。承载着记忆的合渣啊,永远在土家人的心中散发着芳香。